www.maggiesskafferi.se - Strawberry Cupcakes

Strawberry Cupcakes

Hej alla fina!

Hoppas er helg har varit bra!

Jag har haft en jättefin helg. I lördags kväll var det tjejkväll- Jag träffade jag två av mina vänner och det var så himla mysigt. Vi var på Folkoperans restaurang och åt en bit mat. Jag tog kronärtskocka och den var riktigt god, även om man inte blir så mätt av en sådan. Jag bad om att få en vegansk variant, och det var inga som helst problem. Det är alltid trevligt när restaurangen är så tillmötesgående. Jag kan i och för sig tycka att det är lite konstigt att en restaurang inte har åtminstone ETT veganskt alternativ på menyn- det känns lite omodernt konstaterade vi. De andra tog en varsin Chevrè Chaud, ett vegetariskt alternativ som fanns på menyn.

Idag är det återigen måndag och idag bakar jag en morotskaka. Men innan jag skriver ned receptet på den så kommer här mina Strawberry Cupcakes som jag bakade till min födelsedag. De är lite i det sötaste laget för min smak, men Albin och León älskade dessa!

Ca 10 stora eller 20 små cupcakes

Ingredienser:

100 g mjölkfritt margarin, rumstempererat
2,5 dl socker

2,5 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat

1 nypa salt

3 dl havre- eller sojamjölk
1 msk citronsaft

Glasyr:

50 gram mjölkfritt margarin, rumstempererat
2 dl florsocker
1 tsk citron eller limesaft
Saften från frysta tinade hallon för rosa färg eller 1/2 tsk rödbetspulver

Blanda växtmjölken med citronsaften och låt stå 10 minuter.

Sätt på ugnen på 200 grader. Blanda ihop margarin, socker och vaniljsocker och vispa tills det blir fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt och rör ner det i margarin- och sockerblandningen. Blanda mjölken och citronsaften och låt det stå någon minut. Häll sedan över lite av växtmjölken i taget och vispa under tiden tills det inte finns några klumpar kvar. Häll smeten i muffinsformar. Ställ in dem i ugnen i ungefär 20 - 24 minuter eller tills de har en lätt, fint gyllenbrun yta. Låt svalna och förbered glasyren. Micra det mjölkfria margarinet mjukt och häll sedan i vaniljsocker. Tillsätt sedan försiktigt florsockret medan du vispar. Häll i citronsaften. Till sist droppar du ned några droppar saft från de tinade hallonen. När cupcakesen har svalnat, spritsa på glasyren. Lägg på en delad jordgubbe på varje cupcake.

Ha en fin start på den här veckan!

KRAM