Potatis- och purjolöksoppa

 Hej alla fina!
 
Härligt med måndag!
Hoppas ni haft en fin helg.
Vi har varit lite sjuka här, men den goda nyheten är att vi nu bockat av "Vabbruari" och det är bara början av månaden! Alltid något!:) Idag gör jag denna soppa till lunch, jag kokar dubbel sats så jag har till middag ikväll. Barnen älskar nämligen den här soppan.
Så här gör du:
 
2 portioner
 
Ingredienser:
 
2 msk olja
1/2 purjolök, skivad
1 tsk timjan, torkad
6 små potatisar eller tre stora
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
1 dl havregrädde
Vitpeppar
Svartpappar
Salt
 
 
 
Börja med att skala och skära potatisen i mindre bitar. Skiva purjolöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs löken tilsammans med timjan. Lägg i potatisen och buljongtärningen. Häll på vattnet och låt allt koka i ca 20 min eller tills potatisen är mjuk. Ta av kastrullen från värmen. Mixa soppan tills den blir slät. Tillsätt havregrädden och salta och peppra efter smak. Garnera med purjolök, paprika, rostade mandlar och ärtskott.
 
 
 
 
 
 Ett tips är att inte hoppa över att rosta mandlarna, de blir så fantastiskt goda när de får lite färg och en gnutta salt. 
 
Ha en fin dag!
 
KRAM