Koreanska pannkakor

Hej!
 
Hoppas att er vecka har varit bra!
Hösten har verkligen dragit igång kan man säga. Jag har haft min första arbetsvecka, som i och för sig varit ganska lugn. Vendela har skolats in på dagis, det har gått hur bra som helst. Min lilla plutta, så liten men ändå så stor. Det har varit lite jobbigt i mammahjärtat, det är ju en separation. Men jag ser på Vendela hur hon trivs och växer i och med detta så jag får helt enkelt följa med i den här utvecklingen!
Jag kommer nog vänja mig snart. 
 
Hösten brukar betyda ny sorts mat för många.
Sommarmaten ersätts kanske med lite enklare och snabbare mat. Men att det blir höst behöver inte betyda att man äter mindre grönt, det gäller bara att anpassa inköpen lite. Grönsaksgrytor passar bara nu, likaså wokat. 
 
 
I somras när vi var i Danmark och bilade stannade vi i Odense för att äta lunch. Vi hamnade på ett ställe som hade en food court och där kunde man beställa mat från all världens kök. En av rätterna vi beställde var koreanska pannkakor med wokade grönsaker, eller Pajeon som det heter. Det var en helt fantastisk lunch och när jag kom hem ville jag återskapa den.
Resultatet blev detta! 
 
 
2 - 4 port
 
Ingredienser:
 
2 morötter, skalade
2 - 3 salladslökar
1,5 dl kikärtsvatten
2 msk olja
1,5 - 2 dl sojamjölk
1,5 dl mjöl
2 msk maizena
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2-3 vitlöksklyftor, skalade
Olja att steka i
 
Wok:
 
Olja att steka i
1/4 blomkålshuvud, ansat och delat i små buketter
1 morot, skalad och skivad
1/2 zucchini, skivad
1/2 röd chilifrukt, skivad
2 salladslökar, skivade
1 bit ingefära, skalad och fint tärnad
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
3 tsk sesamolja
4 msk vatten
2 msk japansk soja
1 tsk rörsocker
Ev salt
 
Dressing:
 
1/2 dl japansk soja
4 msk vatten
1 tsk sesamolja
1/2 röd chilifrukt, skivad och ev urkärnad
1 - 2 tsk rörsocker
1 msk pressad lime
1 bit ingefära, skalad och fint riven
 
  
Skiva morötterna i tunna stavar. Ta bort rötterna på salladslöken och skiva den i tunna stänger. Vispa upp kikärtsvattnet till ett hårt skum. Helst med elvisp, men det går också bra att vispa för hand. Blanda olja och mjölk. Blanda de torra ingredienserna. Blanda ned mjölkblandningen i de torra ingredienserna, tillsätt pressad vitlök och vänd till sist ned kikärtsvispet. Blanda till en jämn smet. Nu lägger du i morötterna och salladslöken. Blanda. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek pannkakorna ca 4 min på varje sida. Lägg dem på ett fat när de är klara. Under tiden du steker pannkakorna så gör du woken. Hetta upp olja i en wok- eller stekpanna. Lägg i alla grönsaker och woka dem en kort stund på hög värme. Tillsätt sesamolja, vatten, soja, socker och ev lite salt. Woka allt tills grönsakerna känns klara. de ska vara krispiga och inte överkokta. Rör ihop dressingen.
Servera pankakorna med woken och dressingen.
 
 
 
Ha nu en riktigt fin helg, så ses vi snart igen!
 
KRAM

Vegansk Kimchi

 
Hej!
 
Här kommer receptet på min veganska kimchi. Kimchi har sitt ursprung i Korea, där man förr använde fermentering som konserveringsmetod. Kimchi är fermenterad kål som har många hälsosamma egenskaper. Fermenteringen utvecklar nämligen goda bakterier som är bra för matsmältning och magfloran och även immunförsvaret. Det tar några dagar att få en färdig kimchi, men det är det värt!
 
 
1 mellanstor burk
 
Ingredienser:
 
1,5 kg sallads- eller Savoykål
2 msk salt
5 dl vatten
200 g rättika, hyvlad
5 salladslökar, skivade
2 morötter, skalade och strimlade
2 msk färsk ingefära, skalad och riven
3 msk vitlök, skalad och pressad
1-2 msk råsocker
1 röd chili, urkärnad till hälften och strimlad
 
 
Skölj kålen och skär den i bitar.  Ta bort den grövsta stocken. Lägg kålen i en skål eller bunke och strö över saltet. Häll över vattnen och blanda runt. Packa kålen tätt och lägg sedan på en tyngd, t ex en tallrik så all kål pressas samman. Detta ska nu stå i ett dygn i rumstemperatur. 
Dag två häller du bort vattnet och sköljer kålen. Låt den rinna av. Blanda ned rättikan, löken 
morötterna, ingefäran, vitlöken, sockret och chilin. Blanda försiktigt allt i skålen med masserande rörelser. Ha gärna plasthandskar på händerna. 
Packa kimchin i en ren och torr glasburk. Se till att inga luftbubbor finns kavar i burken innan du försluter den. Låt burken stå i rumstemperatur ett dygn innan du ställer den i kylen i 7 dagar innan du öppnar den.
Servera kimchin som ett tillbehör till asiatisk mat. 
 
 
Lycka till!
 
KRAM
 
/Maggie
 
 

Asiatisk sötpotatissoppa

 
Hej!
 
Hoppas ni haft en fin helg!
Vädret här hoss oss i Skärgården har varit fantastiskt, och det verkar hålla i sig!
Som vi har längtat!
Till lunch idag blir det denna sötpoatatissoppa med Asiatisk touch.
Den är ite sötsyrlig och går att äta både kall och varm.
För att göra den lite mer mättande så serverar jag den med lättstekt broccolli och cashewnötter bl a. Om du vill ha den lite magrare så byt ut kokosgrädden mot kokosmjölk.
Här kommer receptet:
 
2 port
 
Ingredienser:
 
3 medelstora sötpotatisar
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl kokosgrädde
Saften från en lime
1 - 2 msk srirachasås
1/2 tsk paprikapulver
En näve färsk koriander, hackad
1/2 tsk salt
Svartpeppar
 
Tillbehör:
 
2 msk olja
10 buketter brocolli 
1 msk japansk soja
1 msk vatten
cashewnötter
kokosflakes
1/2 röd chili, skivad
2 msk färsk koriander
 
 
Skala potatisen och skär den i bitar. Koka potatisbitarna i lättsaltat vatten i ca 20 min tills de blir mjuka. Häll av vattnet, men spara 4 dl. Tillsätt buljongtärningen och lös upp den i kokvattnet. Mixa samman potatisen och buljongvattnet med en stavmixer eller i en mixer tills det blir en helt slät soppa. Blanda ned kokosgrädde, limesaft, srirachasås och paprikapulver. Låt allt få ett uppkok. Blanda ned koriandern och salta och peppra. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs brocollin en liten stund. Tillsätt soja och vatten och låt vätskan koka bort. Servera soppan med den lättstekta brocollin, cashewnötter, kokosflakes, röd chili och koriander
 
 
 Visst der det gott ut!?
 
Den här veckan ska jag jobba med förberedelser för en kommande reklamfilmsinspelning. Det är en hel del att göra, men det ska bli så himla kul. Förhoppningsvis får jag lite tid över till att bara ta en lång lunch eller en kaffe i solen någon dag också.
Vad ska ni göra?
 
Ha en fin vecka vänner. 
Snart är det helg igen!:)
 
KRAM
 
Maggie
 
 
Visa fler inlägg