Vegansk mustig tomatsoppa med kidneybönor

 
Hej!
 
Den här soppan gjorde jag till lunch idag. Härligt mustig, mättande och jättenyttig!
Den passar bra nu, när de flesta är tillbaks från semestern och allt ska dra igång igen eftersom den är så snabblagad. Passar också bra för dem som kanske känner att de vill vara lite nyttiga nu och äta lite billigare.
Här kommer receptet:
 
4 port
 
Ingredienser:
 
4 msk olja att steka i
1 gul lök, skalad och hackad
Paprikapulver
1000 g krossade tomater
4 msk tomatpuré
4 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 - 4 vitlöksklyftor, skalade
2 - 4 tsk socker eller annat sötningsmedel
450 g kidneybönor, avrunna och sköljda
2 msk olivolja
1 - 2 tsk balsamvinäger
Svar-t och vitpeppar
Ev salt
 
 
Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs löken tills den blir mjuk. Tillsätt paprikapulver. Häll i de krossade tomaterna, tomatpurén, vattnet och buljongtärningarna. Pressa ned vitlöken. Tillsätt sockret. Koka allt på svag värme i ca 10 min. Lägg i kidneybönorna och låt allt koka i ytterligare 10 min. Mixa soppan med stavmixer eller i mixerbägare tills den blir slät. Runda av med olivolja och balsamico. Salta och peppra. Servera soppan med en klick havrefraiche och ett gott bröd.
 
 
 Om man vill ha en lite starkare soppa så kan man blanda ned 1 - 2 msk srirachasås. 
 
Kanske något till middagen ikväll?
 
Ha en underbar vecka!
 
KRAM

Asiatisk sötpotatissoppa

 
Hej!
 
Hoppas ni haft en fin helg!
Vädret här hoss oss i Skärgården har varit fantastiskt, och det verkar hålla i sig!
Som vi har längtat!
Till lunch idag blir det denna sötpoatatissoppa med Asiatisk touch.
Den är ite sötsyrlig och går att äta både kall och varm.
För att göra den lite mer mättande så serverar jag den med lättstekt broccolli och cashewnötter bl a. Om du vill ha den lite magrare så byt ut kokosgrädden mot kokosmjölk.
Här kommer receptet:
 
2 port
 
Ingredienser:
 
3 medelstora sötpotatisar
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl kokosgrädde
Saften från en lime
1 - 2 msk srirachasås
1/2 tsk paprikapulver
En näve färsk koriander, hackad
1/2 tsk salt
Svartpeppar
 
Tillbehör:
 
2 msk olja
10 buketter brocolli 
1 msk japansk soja
1 msk vatten
cashewnötter
kokosflakes
1/2 röd chili, skivad
2 msk färsk koriander
 
 
Skala potatisen och skär den i bitar. Koka potatisbitarna i lättsaltat vatten i ca 20 min tills de blir mjuka. Häll av vattnet, men spara 4 dl. Tillsätt buljongtärningen och lös upp den i kokvattnet. Mixa samman potatisen och buljongvattnet med en stavmixer eller i en mixer tills det blir en helt slät soppa. Blanda ned kokosgrädde, limesaft, srirachasås och paprikapulver. Låt allt få ett uppkok. Blanda ned koriandern och salta och peppra. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs brocollin en liten stund. Tillsätt soja och vatten och låt vätskan koka bort. Servera soppan med den lättstekta brocollin, cashewnötter, kokosflakes, röd chili och koriander
 
 
 Visst der det gott ut!?
 
Den här veckan ska jag jobba med förberedelser för en kommande reklamfilmsinspelning. Det är en hel del att göra, men det ska bli så himla kul. Förhoppningsvis får jag lite tid över till att bara ta en lång lunch eller en kaffe i solen någon dag också.
Vad ska ni göra?
 
Ha en fin vecka vänner. 
Snart är det helg igen!:)
 
KRAM
 
Maggie
 
 

Minestronesoppa

 
Hej!
 
Den här soppan är en riktig klassiker! Den brukar älskas av såväl vuxna som barn. Om man vill kan man ha stekt sojafärs i den, men jag brukar använda bönor i stället. Till soppan serverar jag ett gott bröd med olivsmör. Gärna en klick vitlöksmajonnäs på toppen också!
 
Här kommer receptet:
 
4 - 6 port
 
Ingredienser:
 
0,5 dl olivolja
1 gul lök, skalad och hackad
2 morötter, skalade och grovt rivna
4 salladslökar, delade i mindre bitar
1/2 zucchini, skuren i bitar
1/2 tsk paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
2 tärningar grönsaks- eller svampbuljong 
10 dl vatten
4 msk tomatpuré
600 g krossade tomater
1 tsk balsamvinäger
2 lagerblad
1 nypa socker
1/2 - 1 tsk salt
Vitpeppar
Svartpeppar
100 g spaghetti
300g berlottibönor, färdigkokta
1 salladslök, skivad
1 - 2 msk pinjenötter
50 g vegansk fetaost
 
Hetta upp olja i en kastrull. Fräs löken och morötterna en stund. Blanda ned salladslöken och zucchinin och fräs grönsakerna ytterligare en liten stund. Tillsätt paprikapulver, timjan och oregano. Rör runt. Lägg i buljongtärningarna och tillsätt vattnet. Lägg i tomatpurén, tomaterna och balsamvinäger. Tillsätt sedan lagerblad, socker, salt och peppar. Låt allt få ett uppkok och låt sedan soppan puttra under lock i ca 20 min på låg värme. Lägg ned spaghettin i soppan och låt den koka ytterligare i ca 8 min. Lägg till sist i berlottibönorna och låt dem koka ett par minuter. Smaka ev av med mer salt och peppar. Häll upp soppan i skålar. Strö över salladslök, persilja, pinjenötter och smulad fetaost.
 
 
 
Smakrik, färgstark och mustig - precis som en "Zuppa Minestrone" ska vara!
 
Ha en riktigt fin dag!
 
Kram
 
Maggie
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg