UA-110819632-1 maggiesskafferi.se - Veganska soppor

Minestronesoppa

 
Hej!
 
Den här soppan är en riktig klassiker! Den brukar älskas av såväl vuxna som barn. Om man vill kan man ha stekt sojafärs i den, men jag brukar använda bönor i stället. Till soppan serverar jag ett gott bröd med olivsmör. Gärna en klick vitlöksmajonnäs på toppen också!
 
Här kommer receptet:
 
4 - 6 port
 
Ingredienser:
 
0,5 dl olivolja
1 gul lök, skalad och hackad
2 morötter, skalade och grovt rivna
4 salladslökar, delade i mindre bitar
1/2 zucchini, skuren i bitar
1/2 tsk paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
2 tärningar grönsaks- eller svampbuljong 
10 dl vatten
4 msk tomatpuré
600 g krossade tomater
1 tsk balsamvinäger
2 lagerblad
1 nypa socker
1/2 - 1 tsk salt
Vitpeppar
Svartpeppar
100 g spaghetti
300g berlottibönor, färdigkokta
1 salladslök, skivad
1 - 2 msk pinjenötter
50 g vegansk fetaost
 
Hetta upp olja i en kastrull. Fräs löken och morötterna en stund. Blanda ned salladslöken och zucchinin och fräs grönsakerna ytterligare en liten stund. Tillsätt paprikapulver, timjan och oregano. Rör runt. Lägg i buljongtärningarna och tillsätt vattnet. Lägg i tomatpurén, tomaterna och balsamvinäger. Tillsätt sedan lagerblad, socker, salt och peppar. Låt allt få ett uppkok och låt sedan soppan puttra under lock i ca 20 min på låg värme. Lägg ned spaghettin i soppan och låt den koka ytterligare i ca 8 min. Lägg till sist i berlottibönorna och låt dem koka ett par minuter. Smaka ev av med mer salt och peppar. Häll upp soppan i skålar. Strö över salladslök, persilja, pinjenötter och smulad fetaost.
 
 
 
Smakrik, färgstark och mustig - precis som en "Zuppa Minestrone" ska vara!
 
Ha en riktigt fin dag!
 
Kram
 
Maggie
 
 
 
 
 
 
 
2 kommentarer

Potatis- och purjolöksoppa

 Hej alla fina!
 
Härligt med måndag!
Hoppas ni haft en fin helg.
Vi har varit lite sjuka här, men den goda nyheten är att vi nu bockat av "Vabbruari" och det är bara början av månaden! Alltid något!:) Idag gör jag denna soppa till lunch, jag kokar dubbel sats så jag har till middag ikväll. Barnen älskar nämligen den här soppan.
Så här gör du:
 
2 portioner
 
Ingredienser:
 
2 msk olja
1/2 purjolök, skivad
1 tsk timjan, torkad
6 små potatisar eller tre stora
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
1 dl havregrädde
Vitpeppar
Svartpappar
Salt
 
 
 
Börja med att skala och skära potatisen i mindre bitar. Skiva purjolöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs löken tilsammans med timjan. Lägg i potatisen och buljongtärningen. Häll på vattnet och låt allt koka i ca 20 min eller tills potatisen är mjuk. Ta av kastrullen från värmen. Mixa soppan tills den blir slät. Tillsätt havregrädden och salta och peppra efter smak. Garnera med purjolök, paprika, rostade mandlar och ärtskott.
 
 
 
 
 
 Ett tips är att inte hoppa över att rosta mandlarna, de blir så fantastiskt goda när de får lite färg och en gnutta salt. 
 
Ha en fin dag!
 
KRAM
0 kommentarer

Morotsoppa med kokosmjölk

 
Hej!
 
Här kommer receptet på en fantastiskt lättgjord soppa som dessutom är fantastiskt god!
Den blir härligt krämig av kokosmjölken och får vacker färg av morötterna.
En riktig soppfavorit i mitt kök! 
 
4 port
 
Ingredienser:
 
2 msk olivolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
500 g skalade och skivade morötter
2 msk ingefära, riven
1 krm chiliflakes ( Ta milt paprikapulver istället om du inte vill ha det så starkt.)
400 ml kokosmjölk
1 1/2 grönsaksbuljongtärning
6 dl vatten
1 msk färskpressad limejuice
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
 

Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, ingefära och chiliflakes tills allt får lite färg.
 Häll i kokosmjölken i grytan. Tillsätt buljongtärningarna och vatten.
Låt sjuda under lock i cirka 15 – 20 minuter tills morötterna är mjuka.
 Mixa soppan slät och tillsätt limejuice, salt och svartpeppar.
Späd ev med vatten om soppan känns för tjock.
 
 
 
 
 
 Ha en fin dag!
 
KRAM
1 kommentar
Follow